瓜尔豆胶，也称为瓜尔豆胶胶质，以瓜尔豆胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得的，几乎无味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黄色粉末状。瓜尔豆是豆科植物，主要分布在亚洲和南美洲地区。瓜尔豆胶具有优秀的增稠、凝胶和稳定性能，被广泛用作食品和饮料工业中的天然食品添加剂。
瓜尔豆胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果最好的胶体，同时吸水性也最好，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了广泛的应用。
瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能：
稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。
增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持气性增强。
软化作用：与黄原胶，角豆胶等一起用作食用胶的改良剂。
持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。
薄膜赋性作用：如应用于快速汤料，即食饮料、微胶囊香料等。
粘性增强作用：加大食品的粘弹性，提高面团的机械耐力和气体保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食品。
阻止大结晶作用：如防止冰淇淋中产生粗大的砂糖晶体。
以上就是瓜尔豆胶是什么？有什么功效作用？的详细内容，更多请关注php中文网其它相关文章！
每个人都需要一台速度更快、更稳定的 PC。随着时间的推移，垃圾文件、旧注册表数据和不必要的后台进程会占用资源并降低性能。幸运的是，许多工具可以让 Windows 保持平稳运行。
广告![ThinkPHP5快速开发企业站点[全程实录]](https://img.php.cn/upload/course/000/000/068/6253d918a3ce7278.png)
收藏
收藏
Copyright 2014-2025 https://www.php.cn/ All Rights Reserved | php.cn | 湘ICP备2023035733号
588
