作者 | 李白玉
编辑 | 趣解商业酒香频道
近期，被誉为“啤酒界奥林匹克”、行业风向标的啤酒世界杯（World Beer Cup）公布了今年的比赛结果。青岛啤酒0.0%无醇白啤在来自49个国家、1761家酒厂的8375款产品中脱颖而出，夺得经典无醇艾尔/拉格组金奖，实现了历史性的突破，也将行业关注点聚焦到了无醇啤酒这一新兴领域。
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随着大众对“健康消费”的追求，从超市货架到酒吧菜单，这个“零酒精”的啤酒品类正在迅速崛起，成为啤酒行业最受瞩目的细分市场之一。就像当年“0糖0脂0卡”饮料吸引各大饮料巨头布局一样，如今青岛啤酒、百威英博、喜力啤酒等行业巨头也在加大对无醇啤酒的投入。
在“朋克养生”的年轻消费群体推动下，无醇啤酒是如何从传统啤酒市场中脱颖而出的？其未来市场潜力如何？
01.巨头加码无醇啤酒
“减肥时也能喝，喝两罐不会头晕，第二天也不会增加体重”。
“配上轻食沙拉，一边吃一边追剧，真的很解压”。
“过年喝无醇啤酒，不能喝酒也要有仪式感”。
……
在小红书上，众多网友分享了他们对无醇啤酒的饮用体验，不少人自发推荐和种草。
图片来源：小红书截图
值得注意的是，无醇啤酒并不意味着完全没有酒精；一般来说，酒精度大于0.5%、小于2.5%vol的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5%vol的称为无醇啤酒，酒精度进一步小于0.05%vol的则称为0.0%无醇啤酒。因此，对于酒精严重过敏、处于孕期或不能接触酒精的人群，仍需谨慎饮用。
消费者的追捧直接推动了无醇啤酒市场的增长。据国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR的数据，2023年无酒精和低酒精啤酒市场价值已超过130亿美元，预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长至近4%。
Statista此前发布的一份调查报告显示，各国经常性饮酒者中喝无醇啤酒的人不在少数，不少国家如西班牙、印度、德国等，经常喝无醇啤酒的人群几乎是喝常规啤酒的一半；在中国，经常喝常规啤酒与喝无醇啤酒的消费者比例接近3.5:1。
图片来源：Statista报告截图
为了迎合当前的健康消费趋势和市场需求，啤酒饮料头部企业纷纷加大对无醇啤酒品类的投入，青岛啤酒、燕京啤酒、百威英博、喜力、嘉士伯、朝日等巨头都在积极推进。
中国酒业独立评论员肖竹青表示，巨头的参与不仅提升了无醇啤酒的市场关注度，还推动了技术进步和产品品质的提升。
据“趣解商业”了解，百威英博计划到2025年，将五分之一的啤酒销量转为无酒精和低酒精（酒精含量不超过3.5%）产品，并计划投资3320万美元研发无酒精酿造技术。三得利控股公司在2025年酒类和啤酒业务政策说明会上宣布，将在2025年成立“无醇业务部”。日本最大的啤酒制造商朝日啤酒在去年表示，将大力发展零酒精和低酒精的饮料产品；朝日啤酒的CEO还大胆预测，到2040年，零酒精或低酒精的饮料将占到该公司销售额的一半。
在国内，凭借行业唯一的国家重点实验室的强大科研实力，青岛啤酒在无醇啤酒的研发上走在了行业前列。青岛啤酒自2012年发布全国首个无酒精啤酒风味饮料——青岛0.00后，不仅起草了《无醇啤酒》团体标准，还相继推出了青岛啤酒零度柠檬等无醇新品。目前，青岛啤酒0.0%无醇啤酒已远销全球30多个国家。
图片来源：青岛啤酒
自2023年以来，随着国内经济的稳步回暖，政府部门推出多项促消费政策，推动了无醇啤酒等行业的持续发展，进而带动了相关行业市场规模的不断增长。
02.谁为“0酒精”买单？
无醇啤酒精准满足了消费者对无酒精、减脂、护肝、社交等需求。
“在一些社交场合，我会选择无醇啤酒作为替代品，既能享受类似啤酒的味道和氛围，又不会有饮酒带来的不适感。”有网友这样分享道。
据“知萌咨询”发布的《2023年啤酒行业消费趋势洞察报告》显示，超过60%的消费者追求少量适度的啤酒饮用方式，这一趋势为无醇啤酒的市场扩展提供了强大动力。
值得一提的是，早期的无醇啤酒由于使用“煮啤酒”的方法酿造，几乎没有口感，导致无醇啤酒近一个世纪的沉寂；如今，随着研发技术的进步，无醇啤酒的口感有了显著提升。以此次获得国际金奖的青岛啤酒0.0%无醇白啤为例，其采用先进的真空蒸馏脱醇技术和酒感调控技术，保持了啤酒原有的风味和口感，同时将酒体中的酒精含量降低至＜0.05%，入口顺滑、丰满细腻，浓醇的麦芽香甜中伴有馥郁的花果香气。
图片来源：小红书截图
在与传统啤酒及其他酒类产品竞争中，无醇啤酒既保留了啤酒的口感与属性，又不含酒精/低酒精，成为推动其逐渐火爆的主要因素。
如今，喝无醇啤酒已成为年轻人的一种生活方式与消费潮流；例如，青岛啤酒0.0%无醇啤酒正成为健身人群的社交饮品。
《中国新闻周刊》旗下新媒体“有意思报告”调查数据显示，31%的消费者在心情起伏时会将啤酒作为生活调剂。而无醇啤酒不仅保留了啤酒的风味口感，还消除了酒精对啤酒传统印象的塑造，更符合当前年轻一代早C（咖啡）晚A（酒精）的“悦己”生活方式。
在社交媒体上，就有网友分享，“晚上下班回家，累得不想动。打开一袋零食，倒上一杯这个无醇啤酒，听着气泡‘滋滋’的声音，感觉一天的疲惫都被这小小的气泡带走了。没有酒精的负担，只有纯粹的清爽，想喝多少就喝多少，尽情享受属于自己的放松时刻。”
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酒水行业研究者、千里智库创始人欧阳千里认为，无醇啤酒前景广阔。欧阳千里进一步表示，从消费场景来看，总有人因为开车、吃药等原因无法融入举杯欢聚的场景，所以无醇啤酒的出现将满足此类需求；对于消费者而言，其喝啤酒追求的是二氧化碳的杀口感及低酒精度的微醺感，而无醇啤酒在一定程度上也能带来杀口感、微醺感，还能避免“酒精”带来的尴尬，所以会一定程度上扩大啤酒的消费人群及场景。
目前，我国无醇啤酒的销售市场已覆盖了线上线下多个渠道。
线上电商平台凭借便捷的购物体验，吸引了大量年轻消费者。据《2024淘宝国产啤酒报告》数据显示，2024年上半年，无醇啤酒、0度啤酒同比增长超过4倍。
线下超市、便利店等零售终端则通过丰富的产品陈列和促销活动，满足了消费者的即时购买需求；同时，餐饮场所如酒吧、餐厅等也是无醇啤酒的重要销售渠道，为消费者提供了品鉴和享受的空间。
03.无醇啤酒站上“风口”
从技术研发到产品建设、品牌打造，无醇啤酒已逐步走向成熟，其黄金发展期已然来临，国内无醇啤酒市场也正展现出巨大的增长潜力。
欧阳千里表示，以青岛啤酒为例，旗下无醇啤酒容易赢得消费者青睐，因为主品牌“无需解释”，而无醇啤酒的功能又能促进动销，对于商家而言可以增加营收，对于消费者而言拥有更多选择。
图片来源：青岛啤酒
据“趣解商业”了解，在产品建设上，青岛啤酒已形成了0.0%无醇啤酒、0.0%无醇白啤、0.00啤酒风味无酒精饮料等丰富的产品矩阵，能够满足消费者对无醇啤酒多元风味的需求。目前，青岛啤酒研发中心还储备了无醇黑啤、黄啤等产品，未来将根据市场情况适时推出。
青岛啤酒在基酒评价技术、脱醇技术、低能量控制技术、酒感模拟技术等多项技术上均取得了突破性创新，新获得专利名为“一种无醇啤酒及其制备方法”的发明专利授权，更是解决了现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味及成本的难题。
在技术的支持下，青岛啤酒0.0%无醇啤酒斩获欧洲啤酒之星金奖、美国世界啤酒锦标赛金奖，青岛啤酒0.0%无醇白啤斩获2023年度“青酌奖”、啤酒世界杯金奖。
肖竹青认为，青啤无醇啤酒屡次斩获世界级奖项，标志着其产品品质得到了国际权威认可；这不仅提升了青岛啤酒在全球市场的品牌形象和竞争力，还为品牌国际化战略增添了重要砝码。
在品牌塑造上，凭借长期积累的口碑，百年青啤作为我国啤酒行业的龙头企业早已深入人心。获奖后，青岛啤酒0.0%无醇白啤已陆续登陆欧洲、东南亚等海外市场，进一步扩大了市场份额；在国内市场，青啤取得的荣誉也提升了消费者对青岛啤酒无醇产品的信任度和接受度。
图片来源：青岛啤酒
不过，无醇啤酒作为新兴品类，仍处于市场成长期，面临一定的挑战。欧阳千里认为，从消费场景来看，无醇啤酒是啤酒的重要补充，而非替代；因此推广无醇啤酒，也应该从这一角度出发，否则一旦触碰商家利益，无醇啤酒便很难推广。
无论如何，当健康、悦己、社交已成为年轻群体的消费需求，无醇啤酒从小众品类成长为面向大众消费的潮流饮品是必然趋势。在市场需求的带动下，各企业将加快产品技术研发，持续推动无醇啤酒产品创新升级，带动行业市场规模稳健增长。
未来，谁能用技术创新打破风味桎梏、用场景营销重塑消费习惯，谁就能在无醇市场中占据先机；这场“无酒精革命”，或许正是中国啤酒行业高端化转型的关键一跃。
