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1、 将竹鼠宰杀后清洗干净,切成适口大小的块状备用。
2、 加入姜片、料酒和适量食盐,均匀涂抹后腌制30分钟,使其入味去腥。
3、 热锅倒入花生油,待油温升高至冒白烟时下入竹鼠肉块翻炒,随后加入100毫升米醋与500毫升清水,放入一小段新鲜竹枝提香,大火煮沸后转小火慢炖,直至汤汁基本收干。
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4、 再次加入适量清水、醋、酱油、捣碎的腐乳和白糖,继续焖煮至汤汁浓稠。最后淋入少许花生油,配以蒜苗段快速翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可上桌。
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