想在家或摆摊做出受欢迎的烧烤，关键在腌料、撒料、刷酱和烤制技巧。下面是综合了多种风味和食材的实用配方，照着做味道很稳。
万能腌肉基础法
不管是羊肉、牛肉还是猪肉，提前腌制能让肉更嫩更入味。
以1斤肉为例：切块后加洋葱丝20克、姜末10克、十三香4克、鸡精2克、盐3克、蚝油20克、玉米淀粉6克、嫩肉粉1.5克、鸡蛋1个。所有材料抓匀，冷藏腌30分钟以上。鸡肉可以用奥尔良或蜜汁腌料，按包装说明比例加水调匀腌制就行。
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经典撒料与刷油
撒料和刷油是烧烤的灵魂，能快速提升香气和口感。
- 干撒料：孜然粒100克小火炒香打碎，加辣椒面60克、熟白芝麻50克、花生碎40克、黄豆粉40克、细盐10克、白糖10克、鸡粉5克混合。烤到快熟时撒上，香味扑鼻。
- 烧烤油：色拉油500克烧到四成热，放芹菜段、香菜梗、葱段、姜片、蒜瓣各适量，炸到金黄捞出。再加八角2个、香叶2片、花椒一小撮小火熬10分钟，关火冷却后过滤使用。穿好串后刷一层，防止烤干，也更香。
几款热门串品做法
掌握几个招牌款，能吸引回头客。
- 蒜香烤虾：大虾开背去线，用蒜末、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒腌20分钟。穿串时每只虾夹半片柠檬。200度烤3分钟，刷蒜香油，再烤2分钟撒芝麻出锅。
- 炭烤羊肉串：羊腿肉肥瘦相间切块，加洋葱、生抽、盐、孜然粉、辣椒粉腌30分钟。穿串后炭火烤到微焦，刷油，再撒孜然和辣椒面，翻面一次就行。
- 日式照烧三文鱼：三文鱼切块，用酱油、味淋、清酒、糖按3:3:2:2比例调汁浸泡40分钟。烤盘垫纸，每面刷照烧汁烤5分钟，最后刷蜂蜜，撒点山葵粉更提味。
- 韩式泡菜章鱼：章鱼须焯水，用韩式辣酱、泡菜汁、蒜末、芝麻油拌匀腌15分钟。穿串烤3分钟后翻面，加半勺泡菜丝，再烤2分钟撒点辣椒粉。
基本上就这些，调料比例可以按口味微调，火候掌握好，味道不会差。
