1、将蓝点马鲛鱼切成约一指宽的厚片，加入适量盐、花椒粉、料酒和姜丝，充分抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，使其入味。
2、腌好后取出鱼片，用厨房纸巾仔细吸干表面水分。平底锅烧热，倒入植物油，转小火，待油温升高后轻轻放入鱼片，保持中小火慢煎，直至两面呈现诱人的金黄色即可出锅装盘。
3、建议使用厚底平底锅进行煎制，这类锅具导热均匀，能更好地锁住鱼肉水分，提升口感。
4、煎鱼前先将锅充分预热，再倒入食用油，转为小火，等油温适中后再下鱼片，这样可以有效防止粘锅，使鱼皮完整美观。
5、务必在煎之前将鱼片表面的水分擦干，不仅能减少热油飞溅，还能让鱼皮迅速定型，避免粘锅。
6、鱼入锅后不要频繁翻动，待一面煎至金黄、能用筷子轻松推动并滑动时，再小心翻面，继续煎另一面至同样色泽即可。
7、鱼片厚度建议控制在一指左右，太薄容易煎老失水，太厚则中心不易熟透，影响口感与风味。
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