端午节蛋黄肉粽怎么做 端午节家常粽子做法大全

先准备糯米、五花肉、咸蛋黄和粽叶，再腌制五花肉并处理糯米，接着用粽叶包入糯米、肉和蛋黄，最后捆扎煮熟即可做出软糯鲜香的端午节蛋黄肉粽。

端午节蛋黄肉粽怎么做？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来端午节家常粽子做法大全，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！

准备核心食材

1、选用圆润饱满的长粒糯米，提前用清水浸泡足五个小时，让米粒充分吸水膨胀，这样煮出来的粽子口感才会软糯不夹生。

2、挑选肥瘦相间的上好五花肉，将其切成约两指宽的厚实方块，这样的大小在长时间炖煮后既能保留肉香又不会过于干柴。

3、咸蛋黄是这道粽子的灵魂，建议使用品质可靠的真空包装或新鲜咸鸭蛋取出的蛋黄，确保其沙糯流油的口感特征。

4、干粽叶需要提前一天用清水完全泡发，使用前务必用刷子将叶片两面仔细刷洗干净，去除表面的灰尘和杂质，并用剪刀修剪掉硬梗部分。

腌制入味关键

1、将切好的五花肉块放入碗中，加入切片的生姜、拍碎的大蒜，再倒入适量的老抽、生抽、食用盐以及少许高度白酒进行腌制，白酒能有效去腥增香。

2、调味时注意咸度要比平常炒菜略重一些，因为糯米在烹煮过程中会吸收大量汤汁，味道会被稀释，只有提前重手调味才能保证最终风味浓郁。

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3、将调好味的五花肉密封后放入冰箱冷藏室，最好能腌制一整夜，让调味料的滋味彻底渗透到肉的肌理之中，达到最佳的入味效果。

4、处理好的糯米沥干多余水分，可以加入一点点食用碱，只需极少量地撒入并搅拌均匀，能使煮出的粽子色泽微黄诱人，口感更加软烂且有防腐作用。

包制手法步骤

1、取两片宽大的粽叶，在三分之一处将其弯折，双手配合窝成一个严实的漏斗形状，确保底部尖角处没有缝隙，防止米粒漏出。

2、先在漏斗底部铺上一层处理好的糯米，然后放入一块腌制好的五花肉和一颗完整的咸蛋黄作为核心馅料。

3、在肉和蛋黄上方继续填入糯米，直至将整个漏斗填满，并用手指轻轻按压，使米粒排列紧实，避免煮后过于松散。

4、将上方多余的粽叶向下折叠盖住开口，随后用手将整个粽子握紧塑形，最后用结实的棉绳或马莲草将其牢牢捆扎定型，确保在长时间烹煮过程中不会散开。

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