除夕晚餐必备菜有哪些 家常年夜饭经典菜谱大全

除夕晚餐必备菜有清蒸鲈鱼、糖醋福寿鱼、蒜蓉粉丝虾、开屏鲈鱼、四喜丸子、红烧排骨、油面筋塞肉、黄豆焖猪蹄、松仁玉米、莲藕酿虾、茄子蒸肉和香菇焖鸡，涵盖鱼类、肉类与蔬菜，寓意吉祥团圆，做法多样且色香味俱佳。

除夕晚餐必备菜有哪些？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来家常年夜饭经典菜谱大全，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！

寓意吉祥的鱼类菜肴

1、清蒸鲈鱼：选用新鲜鲈鱼处理干净，在鱼身划几刀以便入味。将葱姜塞入鱼腹并铺在鱼身上，淋上料酒与蒸鱼豉油后放入蒸锅。水开后蒸8至10分钟，出锅倒掉盘中汤汁，撒上葱丝和红椒丝，再淋上热油激发香气。

2、糖醋福寿鱼：福寿鱼处理好后两面划花刀，拍上淀粉下锅煎至定型。另起锅炒香葱姜蒜，加入调好的料汁（生抽、盐、糖、番茄酱、淀粉和水）煮至浓稠，浇在煎好的鱼身上即可，色泽红亮酸甜可口。

3、蒜蓉粉丝虾：大虾去壳开背去虾线，粉丝泡软垫于盘底。将虾摆放在粉丝上，铺满炒香的蒜蓉酱（蒜末、姜末、辣椒、生抽、蚝油、料酒、白糖）。放入蒸锅蒸8分钟左右，熟透后撒上葱花即成，鲜香扑鼻。

4、开屏鲈鱼：鲈鱼清洗干净剁下头尾，将鱼身片下后切连刀片使其能展开如扇形。鱼骨、鱼肉依次摆入盘中形成孔雀开屏状，放上鱼头和鱼尾点缀。腌制后上锅蒸熟，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝辣椒丝，泼热油完成。

团圆美满的肉类佳肴

1、四喜丸子：猪肉馅加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、酱油、料酒等调料搅拌上劲。分成四份搓成大圆球，先下油锅炸至表面金黄定型。另起锅爆香葱姜，放入丸子加水焖煮二十分钟，最后收汁至汤汁浓稠，象征福禄寿喜。

2、红烧排骨：排骨冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。锅中炒糖色，放入排骨翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽和热水，大火烧开转小火炖半小时。待排骨软烂后开大火收汁，撒上白芝麻增香。

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3、油面筋塞肉：木耳切碎与肉末混合，加鸡蛋、蚝油、葱花搅拌均匀。用手指将油面筋捏出空腔，填入充足的肉馅。放入热油中小火慢煎封口，再用生抽、白糖、盐和水调汁焖煮20分钟，最后勾芡收汁。

4、黄豆焖猪蹄：猪蹄焯水洗净，黄豆提前浸泡。锅中炒糖色使猪蹄上色，加入姜片、八角、香叶、桂皮同炒。倒入足量热水，放入黄豆一起炖煮至猪蹄软糯，汤汁醇厚浓郁，富含胶原蛋白。

色彩缤纷的蔬菜搭配

1、松仁玉米：新鲜玉米粒与胡萝卜丁、青豆一同焯水断生。锅中放油烧热，倒入玉米等食材快速翻炒。加入适量盐、糖调味，最后撒入烤香的松仁翻匀出锅，金黄诱人寓意金玉满堂。

2、莲藕酿虾：莲藕切片泡水防止氧化，虾肉剁成泥混合胡萝卜丁、鸡蛋、食盐、淀粉搅匀。将虾滑填入两片莲藕之间，依次做好全部。整齐码入盘中，中间打入一个鸡蛋增加美观度，上锅蒸十分钟熟透即可享用。

3、茄子蒸肉：瘦肉剁成泥加入胡萝卜碎和葱花拌匀。长茄子切开但不切断，形成夹层结构。将肉馅酿入其中整理成灯笼形状，顶部摆放胡萝卜条装饰。上锅蒸十五分钟至熟，淋上特调酱汁味道更佳。

4、香菇焖鸡：鸡肉切块用生抽、老抽、料酒、白糖腌制片刻。干香菇泡发切块，姜切丝蒜切片。热锅凉油爆香姜蒜，倒入鸡块翻炒至微黄。加入香菇同炒，烹入蚝油与少许糖盐，添一碗水焖煮十分钟收汁出锅。

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