发硬馒头能否食用需先判断是否变质。1、检查有无霉点或变色，发现异常立即丢弃；2、闻气味，若有酸味、馊味则已变质；3、触摸按压，若发黏或内部结块则不可食用。确认安全后，根据情况处理：刚冷藏或室温放置的硬馒头可冷水入锅蒸5-8分钟，焖2-3分钟恢复松软；冷冻超一个月的久冻馒头加热前喷水或包湿布，蒸8-10分钟防止干涩；半解冻馒头不可二次冷冻，应当天彻底加热后吃完。
如果您发现存放的馒头变得干硬，不确定是否还能食用，这通常是由于水分流失或淀粉老化导致的。以下是判断和处理发硬馒头的具体方法：
一、通过感官判断发硬馒头能否食用
通过观察外观、闻气味和检查质地，可以有效区分馒头是单纯变干还是已经变质。
1、检查是否有霉点或变色：将馒头放在光线充足的地方，仔细查看表面是否有绿色、黑色或白色的霉斑，或者出现发青、发黑等异常颜色。只要发现任何霉变迹象，必须立即丢弃，不可食用。
2、闻其气味：将馒头凑近鼻子，仔细嗅闻是否有酸味、馊味、霉味或其他刺鼻的异味。新鲜的馒头应有淡淡的麦香味。如果闻到任何不正常的气味，说明已经变质，禁止食用。
3、触摸并按压：用手指轻轻按压馒头表面。安全的发硬馒头虽然硬，但质地均匀，按压后可能略有弹性或会掉渣。如果感觉表面发黏、湿滑，或者内部有结块、结晶颗粒感，则可能已滋生细菌或反复解冻，不建议食用。
二、根据不同情况处理发硬的馒头
确认馒头没有变质后，可以根据其存放时间和状态选择合适的加热方法，使其恢复柔软口感。
1、刚冷藏或室温放置不久的硬馒头：如果馒头只是在常温下放置了一天左右或从冰箱冷藏取出后变硬，可以在蒸锅中加入冷水，将馒头放入蒸屉，水开后继续蒸5-8分钟。关火后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟，能让馒头均匀受热，恢复松软。
2、冷冻超过一个月的久冻馒头：长时间冷冻的馒头水分流失严重。加热前，先用干净的喷壶在馒头表面均匀喷一层薄薄的水雾，或者用湿润的纱布包裹。然后放入蒸锅，冷水上锅，水开后蒸8-10分钟。这样可以补充水分，防止加热后口感干涩。
3、已经解冻但未吃完的半解冻馒头：这类馒头切勿再次放回冰箱冷冻。二次冷冻会严重破坏馒头的结构，导致口感变渣，并增加细菌繁殖风险。当天内用蒸锅彻底加热后尽快食用完毕。
