清蒸鱼去腥关键在于彻底清理黑膜并用盐水浸泡，腌制时用葱姜水避免直接加盐，蒸制需水开后大火8-10分钟，出锅倒掉腥汤，加新葱姜丝淋热油激发香气。
春节蒸鱼怎么蒸才不腥？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来年夜饭清蒸鱼家常做法，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！
https://www.zhihu.com/question/517049432彻底处理，从源头去腥
1、将买回来的鱼仔细检查，把鱼鳃和内脏完全清除干净，特别是鱼腹内部的一层黑膜，这层膜是腥味的主要来源之一，必须用刀刮除。
2、准备一碗淡盐水或者淘米水，把处理好的鱼放入其中浸泡10到15分钟，这个过程能帮助鱼肉析出残留的血水，让蒸出来的鱼肉质更洁白紧实。
巧妙腌制，锁住鲜嫩口感
1、腌制时不要直接在鱼身上撒盐，盐分会让鱼肉失水，导致蒸熟后口感发柴。可以改用葱姜水，把葱段和姜片捣碎后挤出汁液，均匀地涂抹在鱼身上。
2、在鱼身两面和腹部都涂抹好葱姜水后，再放上几片新鲜的姜片和葱段，轻轻按摩一下，静置腌制5分钟左右即可，时间不宜过长，以免影响鱼的本味。
精准火候，掌握蒸制时间
1、蒸鱼一定要等锅里的水完全烧开，产生充足蒸汽后再把鱼放入蒸锅，这样高温能瞬间锁住鱼肉的汁水，避免营养流失。
2、根据鱼的大小调整蒸制时间，通常一斤左右的鱼需要大火蒸8分钟，一斤半以内的鱼可以延长至10分钟，切记不可蒸太久，否则鱼肉会变老变硬。
去除汤汁，提升整体风味
1、鱼蒸好后端出来，第一时间要把盘底积聚的汤汁倒掉，这些汤汁含有蒸制过程中析出的腥水，保留的话会影响整道菜的味道。
2、倒掉汤汁后，在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝作为点缀，这样不仅能增加色彩层次，还能带来更清新的香气。
激发香味，完成最后点睛
1、另起一个小锅，倒入适量食用油，烧至微微冒烟的状态，这个温度能让香味充分释放。
2、将热油迅速而均匀地淋在铺好的葱姜丝上，伴随着“滋啦”一声，浓郁的香气瞬间被激发出来，最后再沿着盘边倒入适量蒸鱼豉油，美味即成。
