“百财”谐音“白菜”，因饺子外观白绿相间而得名。名字来源于其外形，与内馅无关，可搭配多种口味，此处以经典的韭菜鸡蛋馅为例来制作百财饺子。
1、 将菠菜仔细清洗干净，放入沸水中焯烫一下，随后捞出沥干备用。
2、 把焯好的菠菜放入料理机中搅打成细腻的菜泥。
3、 将菠菜泥挤出汁液，与面粉混合，一边加汁一边揉面，直至面团光滑柔软，触感温润有弹性，质地细腻，整个揉面过程令人轻松愉快。
4、 另取一个盆，倒入适量面粉，逐渐加入清水，边加边揉成团，盖上湿布静置松弛半小时。
5、 鸡蛋打散后加少许盐，热锅凉油下入炒散成小块状；韭菜切碎后先拌入食用油和盐锁住水分，再与炒好的鸡蛋充分混合，馅料即完成。
6、 取一半绿色菠菜面团，擀成均匀的长方形薄片。
7、 取另一半白色面团搓成长条状。
8、 用菠菜面皮将白面条完全包裹，收口处捏紧，并轻轻搓圆使其更规整。
9、 将长条切成大小一致的小剂子。
10、 将每个小剂子按压成圆形。
11、 在剂子上撒少许干粉防粘，擀成中间略厚、边缘稍薄的饺子皮。
12、 包制时在饺子皮边缘抹一点水，有助于封口更牢固。
13、 先将剂子揉圆，然后用双手拇指与食指从两侧向中心推捏，塑造成形似白菜的立体造型。
14、 所有饺子包好后，形态各异，栩栩如生。
15、 煮熟后的饺子依旧色泽翠绿明亮，宛如一颗颗鲜嫩的白菜。
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