1、 咸猪头的正面真容来了!

2、 再来一张,看得更清楚些^_^

3、 猪头正在清水中浸泡,去除血水。

4、 锅里加水,水量要完全盖过猪头,加入适量干辣椒和任意品牌的白酒,主要作用是去腥提香。

5、 放入一整包卤料包,与猪头一同炖煮,时间根据实际情况调整,以筷子能轻松插入为准,注意不要煮得过久导致肉质过烂。

6、 煮好后迅速捞出,趁热开始拆肉,冷却后会变硬难以处理,操作时小心烫手。可用合适的工具将肉从骨头上剥离,使用刀具务必注意安全。尽量保持肉皮完整,多余的肥油部分可根据喜好切除。把拆下的肉均匀铺在肉皮上,慢慢卷起,尽量压实卷紧,防止松散。过程中要注意检查是否有残留的小碎骨,后续切片和食用时也需留意,避免误食。整个步骤讲究细心和耐心,才能保证成品外形美观、口感扎实。

7、 用结实的布网(比如父亲平时装螃蟹的网袋,必须提前彻底清洗干净)将肉卷包裹起来,再用干净的麻绳牢牢绑紧,形状不必拘泥,操作简便实用。

8、 把捆好的肉卷夹在两块菜板中间,上面压上重物,我家用的是传统的石墩,静置一整晚,帮助定型。

9、 拆开网布后的肉卷亮相啦!

10、 切开看看内部,肉可以剁碎后再卷入皮中;至于猪耳朵,父亲特意没放进肉卷,留着给外甥女单独享用。











