今日推荐风味卤河蟹，调料用量可根据个人喜好灵活增减。
1、 河蟹用清水反复冲洗，再用软刷仔细清理蟹爪与蟹鳍缝隙中的泥沙杂质。
2、 取一干净盆，依次放入食盐、鸡精、花椒粒、八角、葱段、姜片及蒜瓣备用。
3、 热锅少油，下入青椒丁、香菜段和干红辣椒段，快速煸炒出香气。
4、 将烧开的纯净水晾至室温后倒入辅料盆中，再加入一勺高度白酒，充分搅匀至调料溶解融合。
5、 把处理好的河蟹整齐码入密封容器中，注入调好的卤汁，确保液面完全没过蟹身；如卤汁不足，可补加适量冷开水。先搅匀卤汁，再轻放河蟹，盖严盖子，放入冰箱冷藏腌制3–4天。
6、 经过整整一天浸润入味的卤河蟹，香气扑鼻！
7、 常规卤制周期为四天左右，实际时间需结合河蟹个体大小及总量灵活掌握；建议第三天取一只试味，依咸淡或香辛程度微调后续腌制时间。
8、 首次动手制作，效果惊艳，收获满满成就感！
9、 真是太美味了！
