蒸馒头时间依个头、方式与设备而定：小馒头8–12分钟，中等12–18分钟，大馒头25–30分钟，冷冻复蒸5–7分钟，带馅类18–25分钟，均需焖3–5分钟防塌陷。
如果您正在准备蒸馒头，但不确定不同大小的馒头应蒸制多久，时间掌握不当可能导致夹生或塌陷。以下是依据馒头个头、蒸制方式与设备差异整理的火候时间表：
一、小馒头（50–70克/个，直径约4–5厘米）
此类馒头体积小、受热快，适合早餐或儿童食用，需避免过长时间蒸制导致干硬或失形。
1、冷水下锅：大火烧开上汽后，转中火计时蒸8–12分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
2、热水上锅：水沸后直接放入馒头，保持中火蒸6–10分钟，关火焖3分钟。
3、电蒸锅操作：设定100℃，蒸8–10分钟，自动断电后静置焖2–3分钟。
二、中等馒头（80–100克/个，直径约6–8厘米）
这是家庭最常制作的规格，内部结构致密，需充足蒸汽穿透中心，确保蓬松不黏牙。
1、冷水下锅：大火烧至充分上汽，转中大火蒸12–18分钟，关火焖3–5分钟。
2、热水上锅：水沸后入屉，中火持续蒸10–15分钟，关火后不可立即开盖，须焖3–5分钟。
3、竹制蒸笼蒸制：因透气性好且冷凝水少，可缩短至13–16分钟，但需确保水位充足、蒸汽不中断。
三、大馒头（110–130克/个，直径10厘米以上或刀切厚块）
大体积馒头导热慢，中心易存湿黏，必须延长蒸制时间并保障稳定蒸汽压力，防止外熟内生。
1、传统蒸锅：水沸上汽后，中大火连续蒸25–30分钟，关火焖5分钟。
2、多层蒸笼叠加：每增加一层，总蒸制时间加2分钟，例如双层中等馒头需蒸17–20分钟，三层则为19–22分钟。
3、高压锅蒸制：非专用蒸架模式下严禁使用；若用配套蒸架，上气后维持中压蒸18–22分钟，自然泄压后再开盖。
四、冷冻熟馒头复蒸
已蒸熟并冷冻保存的馒头，复热关键在于快速回温而不失水分，避免反复蒸制导致质地变韧。
1、无需解冻：直接摆入蒸屉，水沸后开始计时，中火蒸5–7分钟。
2、覆盖湿纱布：在馒头表面轻盖一层浸湿拧干的纱布，可减少表皮干裂，蒸6分钟即达松软状态。
3、电蒸箱设定：选择“复热”模式或100℃恒温，时间设为4–5分钟，到时取出立即揭布。
五、带馅馒头（豆沙包、肉包等）
馅料含水量高、导热更慢，且需兼顾皮体弹性和馅心熟透，蒸制时间须兼顾内外平衡。
1、小号带馅馒头（单个≤80克）：水沸后中火蒸18–20分钟，关火焖4分钟。
2、标准肉包（单个100–120克）：上汽后中大火持续蒸22–25分钟，严格焖5分钟防塌陷。
3、素馅类（如白菜粉条）：因纤维多、易出水，建议垫烘焙纸防粘，蒸20–23分钟，焖3分钟即可。
