mysql默认编码是Latin1，这个编码提供了对大多数西欧语言的支持，但它不能正确地识别中文、日文和其他非拉丁语系的字符。Latin1是一种字符编码方式，它对 ASCII 字符集进行了扩展，涵盖了欧洲大部分地区的字符，这种编码方式使用一个字节来表示每个字符，因此比较节省存储空间。
本教程操作系统：Windows10系统、mysql 8.0版本、Dell G3电脑。
MySQL 默认的编码格式是 Latin1（也称为 ISO 8859-1）。
Latin1 是一种字符编码方式，它对 ASCII 字符集进行了扩展，涵盖了欧洲大部分地区的字符。这种编码方式使用一个字节来表示每个字符，因此比较节省存储空间。由于其简单和兼容性，MySQL 选择了 Latin1 作为默认的编码格式。
然而，随着全球化的发展，越来越多的应用需要支持更广泛的字符集，如中文、日文和韩文等。对于这些字符集，Latin1 往往无法满足需求。为了解决这个问题，MySQL 从版本 4.1.0 开始提供了更多的字符编码选项，包括 UTF-8、UTF-16 和 UTF-32 等。
UTF-8 是一种可变长的字符编码方式，它使用 1 到 4 个字节来表示不同的字符。UTF-8 支持世界上所有的字符，包括亚洲字符、阿拉伯字符和特殊符号等。它是互联网上广泛使用的字符编码方式之一，也是 MySQL 中最常见的编码方式。从版本 5.5.3 开始，MySQL 将 UTF-8 设置为新的默认编码方式。
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虽然 UTF-8 提供了更广泛的字符支持，但它也需要更多的存储空间。除此之外，UTF-8 在处理非 ASCII 字符时，需要进行额外的处理，可能会影响性能。因此，在选择默认编码方式时，我们需要根据应用的具体需求和性能考虑做出合适的选择。
要更改 MySQL 的默认编码方式，可以通过修改配置文件（my.cnf 或 my.ini）中的字符集参数来实现。例如，将字符集设置为 UTF-8 可以通过在配置文件中添加以下行来完成：
[mysqld] character_set_server=utf8 collation_server=utf8_general_ci
通过更改默认编码方式，我们可以让 MySQL 支持更广泛的字符集，以满足应用的需求。然而，在更改编码方式之前，我们应该仔细考虑应用的具体情况，以及可能引起的性能和存储空间损失。
