如果你要问按键映射的话还真没有，不过具体到你举的例子可以换用 :set list! 来切换开关状态，其实绝大部分的 vim options 都可以用这样的方法来切换，所以你也可以把常用的映射到按键上，这样会方便很多。Tim Pope 写过一个插件好像叫 unimpaired，这个插件就是把很多这种切换式的命令帮你做了预先的映射，对提高效率帮助很大。

更准备的说, u是撤销上次的修改操作. 所谓修改操作, 是指改变了文本, 包括文本内容和文本位置.

在此基础上, 如:s替换操作, 命令行操作, 改变文本了, 所以u可以还原.

但:set是设置编辑器特性, 并不属于修改操作, 不改变文本, 所以u并不起作用.

对于:set没有别的快捷方式, 取消上次的认定.