array_slice($arr, 1, 1);

<?php
$arr = array(); //your cookies

$val = array_values($arr);
$cookie = $val[1];

方法一：只取value
next($a);

$v = current($a);

方法二：取key和value
$ak=array_keys($a);
$av = array_values($a);
$k = $ak[1];
$v = $av[1];

如果题主想要强调“保留key构建一个新的数组”，建议这样写

$arr = ['a'=>'b', 'c'=>'d'];
$keys = array_keys($arr);

print_r([$keys[1] => $arr[$keys[1]]]);

$arr[1]

unset($arr[ASPSESSIONIDSQSQBTCD]);