Texeure是在全局scope下面的，而repeat里面有自己的scope，这个scope“继承”全局的scope。
input的model应该使用repeat里的scope有效的变量。
你可以这样写

<p ng-init="Texture = [{value : '牙膏',price : 10},{value : '牙刷',price : 1}]">
    <p ng-repeat="item in Texture">
        {{item.value}}:{{item.price}}
        <input type="text" ng-model="item.price"/>
    </p>
</p>

不会的，ng-repeat会对每个数组生成一个$$hashKey,会定位到每个数组，所以改一个不会更新全部