...的用法是展开数组或者对象的全部属性，你可以简单的这么理解，具体可以查下ES6的教程。
你划线的两句分别是截取数组state的0到action.index项并展开到腰return的数组中和截取action.index+1项到最后并展开到要return的数组中。中间的Object.assign方法是创建一个新对象（第一个空对象参数），并把第二个和第三个参数合并到第一个参数中。整个return这样做的目的是不改变原来的state对象，返回一个新的对象，这是react要遵守的核心原则之一。

百度一下ES6的扩展运算符

为了做到不可变对象。
这样做创建一个全新的数组而不是修改原state。