+ (int)countWord:(NSString *)s
{
    int i,n=[s length],l=0,a=0,b=0;
    unichar c;
    for(i=0;i<n;i++){
        c=[s characterAtIndex:i];
        if(isblank(c)){
            b++;
        }else if(isascii(c)){
            a++;
        }else{
            l++;
        }
    }
    if(a==0 && l==0) return 0;
    return l+(int)ceilf((float)(a+b)/2.0);
}

UITextViewTextDidChangeNotification

这个委托也可以的 - (void)textViewDidChange:(UITextView *)textView;

是我没理解清楚你的目的。你是要分开统计中文，英文，去除空格。楼下是个好思路。

CGSize textSize = [text sizeWithFont:font];