首先，在ARC时代不建议大家还手动管理引用计数

然后说这个问题，在Objective-C中代码直接控制的并不是内存本身，而是内存中这个实例的引用计数。
所以，alloc方法初始化jack后，jack的引用计数是1。调用了release方法，只是把jack这个实例的引用计数减1，变为0。
引用计数为0并不等于实例被销毁，而是标记为“该实例可以被销毁”。
如果你的代码这样写

Person *jack = [[Person alloc] init];
[jack release];
[jack say];
[jack say];
[jack say];
[jack say];
[jack say];
[jack say];
[jack say];

就会发现jack只say了前边一两次，然后就say不出来了。
因为系统回收发现jack可以被回收，并回收这段内存是需要一点点时间的，而在这段时间内jack就say了那么一两下。

say没有访问self，cpp也有类似的内容

我去搜了下，我的回答是错误的必须要更正下：
能够正确打印，关键在于对象的内存还没有抹掉。
objective-c的调用机制跟cpp不一样，我说cpp有类似的内容可能会误导你。
objC的消息发生[obj call]，都会调用objc_msgSend，具体查看：深入分析objc_msgSend

在arc中的release是没有用的。

ARC中retainCount变为0时，它会通知系统这个对象要被回收了，发消息和处理消息是个异步的过程，它需要时间