多亏了@GoldyMark的启发，使用max(level)可以解决该类问题

 select role_id, role_name, role_job, create_time, MAX(`level`) FROM tb_role where role_name = 'jc' GROUP BY role_id;

where中除了名字为jc，还需要等级为一个子查询的结果，这个子查询查询出最高的等级

所以，你是想要所有role_name='jc'的数据呢？还是所有role_name='jc' AND level = MAX(level)呢？
假设你问的是后者，如下：

SELECT * FROM roles AS a
WHERE a.role_name = 'jc' --mysql默认不区分大小写，除非字段显式设定了
AND a.level IN (
SELECT max(b.level) FROM roles AS b
WHERE b.role_name = 'jc'
)

避免子查询的方法就是先把子查询的结果集查出来，然后在程序里把max(level)匹配进去原来的sql，这样你只需要维护两条简单的sql，而不是一条复杂的sql（这里的复杂只是相对而言，实际应用中应该尽量避免书写复杂的sql）。