协议可以理解成通常所说的接口，通过协议可以规范的实现一些设计模式，提高开发的效率。

个人觉得OC很多功能都是补丁一样的存在，有时候为了新增一个效果，要弄一套新的语法规则去使用它。

protocol的引入相当有用啊，最简单的就是可以实现事件代理(delegate)
另外实现多个delegate但是只能继承一个类

比如说在UIKit中的TableView所拥有的UITableViewDelegate,UITableViewDataSource
使得你可以很容易地把一个类作为视图的数据源，而不需要去继承一个类，也就是说你可以把UIViewController当作数据源

说大点，就是面向接口编程，可以解除对象事件的耦合，对象之间依赖接口，而不依赖对象的具体实现，对于团队开发和代码维护都是很有力的。