您这种需求是很常见的需求，通常叫Time Series的数据建模。

1、不推荐按照天/按照车分为不同的Collections；

2、如果您的文档数特别多，可以考虑Sharding。

因为您透露的信息比较少，假如您每分钟取得一次汽车的位置，不妨试试下面这个做法：

{ plate : String,
  brand : String,
  color :  String,
  timestamp_hour : ISODate,
  track : [{0 : [Longitude, latitude]},
           {1 : [xxx, xxx]}
           ...
           {59 : [xxx, xxx]}]
 }

大概的想法是尽量让1个document包含的信息多一些，提升查询效率。

供参考。

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具体需要考虑业务场景吧，看如何展示数据，以及展示的维度。