生活中，我们常常会因为蔬菜买多了来不及吃而导致变质浪费。其实，只要掌握不同蔬菜的“脾性”，并采取相应的保鲜措施，就能大大延长它们的赏味期限。下面，就为大家介绍一些简单又实用的蔬菜保鲜方法。
1. 菌菇类（如蘑菇）
蘑菇的保鲜主要有三种方法：
盐水浸泡法：将蘑菇根部处理干净后，在1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出沥干后装入塑料袋冷藏，可保鲜3-5天。
清水浸泡法：将洗净的蘑菇完全浸泡在清水中（可用重物压住），适合短期存放，但需注意避免使用铁质容器。
长期保存法：若蘑菇数量较多，可先将其晾晒至半干，然后一层蘑菇一层盐地装入非铁质容器中密封，可保存一年以上。
2. 茄果类（如茄子、西红柿）
茄子：切开后的茄子极易氧化变黑。为保持其原色，可在切好后立即将其浸入清水中，待烹饪时再捞出即可。
西红柿：挑选完好无损的果实，无需清洗，直接放入保鲜袋中，再存入冰箱冷藏。注意，一旦发现西红柿表面有任何腐烂迹象，都应立即丢弃。
3. 根茎类（如竹笋、萝卜、冬瓜、南瓜、土豆）
竹笋：在竹笋的切面上均匀涂抹一层盐，然后放入冰箱冷藏，可以有效保持其鲜嫩口感。
萝卜：为防止萝卜“糠心”，应先将萝卜顶部的菜叶削去，以减少养分消耗。然后装入密封塑料袋中，在0-5摄氏度的阴凉潮湿处存放。
冬瓜：选择表皮完好、带有白霜的冬瓜，放置在通风阴凉的木板上，可保鲜4-5个月。
南瓜：切开的南瓜，变质通常从瓜瓤中心开始。因此，应将瓜瓤彻底清除干净后，再放入保鲜袋中冷藏。
土豆：土豆应存放在干燥、避光、温度在0-5°C的环境中。在存放土豆的纸箱中放入一两个苹果，可以有效延缓其发芽。切开的土豆可浸泡在清水中以防变色。
4. 叶菜类（如圆白菜、生菜、芹菜、香菜、韭菜）
圆白菜/生菜：可以从外侧逐片剥下食用，剩余部分用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏。
芹菜：将整颗芹菜用保鲜膜或保鲜袋包裹严实，然后根部朝下竖直放入清水中。
香菜：捆扎好后用纸包裹冷藏，或将根部浸泡在水中并每日换水。
韭菜：用绳子轻轻捆扎后，将根部放入清水中，或用大白菜叶包裹保存。
5. 葱姜蒜类（如大葱、洋葱、鲜姜）
大葱：将葱白粗壮的大葱根部朝下，竖直插入装有少量清水的盆中“水养”。
洋葱：为防潮防腐，可将洋葱装入网兜或旧尼龙袜中，吊挂在通风处。
鲜姜：可采用沙埋法保存，或去皮后用白酒浸泡密封保存。
