过期牛奶不可饮用，应通过观察状态、气味、加热测试等方法判断是否变质，并结合储存条件与人群敏感性谨慎处理，尤其婴幼儿、孕妇及免疫力低下者禁止饮用。
如果您发现家中的牛奶存放时间过长，甚至超过了包装上标注的保质期，可能会对是否还能饮用产生疑问。保质期是生产商基于安全和品质设定的重要期限，超过该期限的牛奶存在变质风险。以下是判断和处理过期牛奶的几种方法：
一、观察感官性状
通过视觉、嗅觉和触觉来判断牛奶是否变质是最直接的方法。变质的牛奶通常会表现出明显的物理和化学变化。
1、将少量牛奶倒入透明玻璃杯中，在光线充足的地方观察其状态。
2、检查牛奶是否有结块、絮状物或分层现象，正常的牛奶应为均匀的乳白色液体。
3、靠近闻一闻，确认是否存在酸味、臭味或其他异常气味，新鲜牛奶有淡淡的乳香。
4、可以取少量用舌尖尝试，若感到明显酸涩或苦味，则已变质，应立即吐出并漱口。
二、检查包装与储存条件
包装的完整性以及储存温度直接影响牛奶的安全性。即使未过期，不当储存也会导致提前变质。
1、查看牛奶包装是否完好无损，有无出现胀包或漏液情况，这通常是细菌发酵产气的表现。
2、回忆牛奶自购买以来是否始终存放在4℃以下的冰箱冷藏环境中。
3、确认是否曾被长时间置于室温下，特别是夏季高温时，开封后的牛奶在两小时内就可能开始滋生细菌。
4、对于巴氏杀菌奶，因其灭菌不彻底，必须严格冷链保存，过期后风险极高，不建议饮用。
三、加热测试法
加热可以加速变质牛奶中蛋白质的凝固反应，帮助识别潜在问题。此方法适用于未开封且仅过期一天的超高温灭菌奶（UHT奶）。
1、从牛奶容器中倒出约50毫升至小锅中。
2、用中小火加热至接近沸腾，期间持续观察液体变化。
3、若出现大量絮状沉淀或明显结块，说明蛋白质已分解，不可饮用。
4、即使加热后无明显变化，也需冷却后谨慎品尝一小口，如有不适口感应立刻停止。
四、特殊人群需格外谨慎
某些群体对食品安全的要求更高，摄入变质食品后可能出现更严重的健康后果。
1、婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者应绝对避免饮用任何过期乳制品。
2、乳糖不耐受人群饮用过期牛奶后，肠道负担会加重，易引发剧烈腹胀、腹泻和腹痛。
3、患有慢性疾病或正在接受治疗的人群，其消化系统更为敏感，不应冒险尝试。
4、家庭中有上述人员时，建议将临近保质期的牛奶优先安排给健康成年人饮用。
