发现豆腐发泡、异味或变色时，可能已因微生物繁殖而变质，应通过观察外观、闻气味和触摸质地判断；若表面有气泡、黏液、颜色异常或散发酸馊味，手感软烂无弹性，即为变质，需丢弃；未开封但冷藏不当或超期、已开封室温放置超2小时、冷藏出现气泡的豆腐均不可食用；为预防变质，应选购正规产品，注意保质期，买后立即冷藏于0~4℃，可浸泡冷水中每日换水，烹饪前彻底加热至中心温度75℃以上，确保安全。
如果您发现豆腐出现发泡、异味或变色等异常现象，可能是由于微生物繁殖导致的变质。以下是判断和处理变质豆腐的方法：
一、判断豆腐是否变质
通过感官观察和气味辨别是判断豆腐是否变坏的重要方式。新鲜豆腐应有清淡豆香味，表面光滑且无气泡。
1、观察外观：若豆腐表面出现明显气泡、黏液或颜色发黄、发绿，说明已滋生细菌，不宜食用。
2、闻气味：散发酸味、馊味或其他刺鼻异味的豆腐，属于腐败表现，应立即丢弃。
3、触摸质地：正常豆腐富有弹性，按压后能回弹；若手感软烂、无弹性，则可能已变质。
二、不同情况下豆腐的处理方法
根据豆腐的保存条件和变质程度，可采取相应措施进行处理。
1、未开封且冷藏得当但轻微发泡：检查生产日期和储存温度，若超过保质期或储存温度高于4℃，即使未开封也不建议食用。
2、已开封并在室温下放置超过2小时：细菌繁殖速度加快，无论是否发泡都应直接丢弃。
3、冷藏保存但表面出现少量气泡：可能是密封不严造成污染，不可尝试煮沸杀菌后食用，因部分细菌毒素耐高温，仍存在安全风险。
三、安全食用豆腐的预防措施
为避免豆腐变质引发食品安全问题，应在购买、储存和加工环节加强管理。
1、购买时选择正规渠道的产品，注意查看生产日期和保质期。
2、买回后应及时放入冰箱冷藏，储存温度控制在0~4℃之间，并尽量在1~2天内食用完毕。
3、储存时可将豆腐浸泡在干净冷水中，每天换水一次，以延长保鲜时间。
4、烹饪前需彻底加热，确保中心温度达到75℃以上，杀灭潜在致病菌。
