砧板清洁与抑菌有五种安全有效方法：一、高温烫洗消毒法；二、盐+柠檬协同去污法；三、小苏打+白醋反应清洁法；四、紫外线日光曝晒法；五、食用油养护防裂抑菌法。
如果您日常使用厨房砧板处理生肉、海鲜或蔬果，但发现砧板表面出现黑斑、异味或潮湿后易发霉，则可能是清洁不到位导致细菌大量滋生。以下是多种安全有效的清洁与抑菌方法：
一、高温烫洗消毒法
利用100℃沸水可使多数常见食源性细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）蛋白质变性失活，尤其适用于木质与竹制砧板，能深入刀痕缝隙杀灭隐藏微生物。
1、将砧板平放于耐热台面上，避免滑动。
2、烧开一壶清水，缓慢均匀浇淋砧板正反两面，持续冲洗不少于30秒。
3、用硬毛刷（如天然纤维砧板刷）沿纹理方向用力刷洗表面及边缘缝隙。
4、立即用洁净干布吸干水分，置于通风处阴干，切勿暴晒或浸泡过夜。
二、盐+柠檬协同去污法
食盐通过高渗环境使微生物细胞脱水死亡，柠檬酸兼具溶解有机污垢与抑制霉菌孢子萌发的双重作用，适合去除砧板表层霉点与异味。
1、取适量粗粒食盐均匀覆盖砧板发黑或有异味区域。
2、将新鲜柠檬对半切开，以断面用力摩擦盐层区域，持续擦拭2–3分钟。
3、静置5分钟后，用清水彻底冲洗，再以厨房纸巾擦干。
4、晾置时保持竖立或悬挂在通风架上，避免底部积水滞留。
三、小苏打+白醋反应清洁法
小苏打碱性可中和酸性残留物并松解有机膜，白醋酸性可溶解矿物质沉积，二者混合产生二氧化碳气泡可物理剥离深层污垢与霉斑。
1、在砧板污渍处撒一层薄薄的小苏打粉。
2、用喷雾瓶将白醋均匀喷洒其上，直至湿润起泡。
3、静置8–10分钟，待泡沫自然消退后，用软毛刷轻刷污渍区。
4、用流动清水冲净，再以75%酒精棉片快速擦拭表面，酒精浓度不得低于60%，否则抑菌效果显著下降。
四、紫外线日光曝晒法
阳光中波长280–315nm的UV-B段具有直接破坏微生物DNA结构的能力，配合干燥作用可有效抑制霉菌再生，仅适用于非塑料类砧板。
1、确保砧板已完全清洗并擦至无明水状态。
2、将砧板正反面均暴露于直射阳光下，单面至少曝晒45分钟。
3、翻面后继续曝晒同等时间，总时长不少于90分钟。
4、收起前检查背面是否干燥，若遇阴雨天气连续超过2天，须改用其他消毒方式替代。
五、食用油养护防裂抑菌法
木质砧板经油润渗透后，木材纤维间隙被油脂填充，既减少水分吸收、防止干裂变形，又形成物理屏障阻碍细菌附着繁殖。
1、选用未精炼的食品级矿物油或橄榄油，加热至40℃左右备用。
2、用干净刷子蘸取温油，均匀涂刷砧板全部表面及四周边缘。
3、静置12小时以上，期间每4小时翻面一次确保双面浸润。
4、油渗完成后用厨房纸反复擦拭至无浮油，新砧板首次使用前必须完成此步骤。
