草莓果柄发白是正常采摘现象，并非未熟或使用激素；因果实由顶端向果柄变色，为保障运输和品相，果农常在果柄未全红时采摘，且判断是否可食应看果肉颜色、弹性、气味及有无变质。
草莓果柄发白≠没熟，也不代表催熟或打了激素，绝大多数情况下是正常现象，完全可以吃。
果柄发白主要是采摘时间决定的
草莓变色是从果实顶端（尖尖）开始，逐步向果柄方向蔓延。等果柄完全红透时，顶端往往已经过熟、软烂，不耐运输。为保障货架期和品相，果农通常在果实大部分变红、但果柄尚带浅色时就采摘——这直接导致了“白屁股”或“果柄发白”。
- 这是采收节奏的体现，不是成熟度不足
- 同一株上，先熟的果子尖端红得早，后熟的果子可能果柄更白些
- 大棚种植或阴雨天光照弱，也会延缓果柄着色，加重发白现象
判断草莓是否能吃，关键看整体状态
果柄发白本身不影响食用安全。真正需要关注的是果实主体：
- 果肉颜色是否已呈均匀鲜红（或符合该品种特征色，如白草莓本就乳白）
- 按压有适度弹性，不硬不塌陷
- 无异味、无霉斑、无明显腐烂或渗水
- 果蒂新鲜、无干枯褐变
哪些情况才建议不吃？
单纯果柄发白不用扔，但以下情形需谨慎：
- 果肉发白面积过大，且整体偏硬、无香气——可能是未达采摘成熟度，风味淡，但无害
- 果柄发白同时伴随果肉发青、尖端僵硬、籽粒发绿——属于明显未熟，口感酸涩，可放两天再吃
- 果柄发白区域出现水渍状、发黏、长毛或异味——已是变质，应丢弃
放心吃，别被“白屁股”吓住。挑草莓看整体色泽、手感和气味，比盯着果柄颜色靠谱得多。
