可通过五种方法辨别鸡蛋新鲜度：一、观察蛋壳是否粗糙带白霜；二、水浮测试——横卧水底为5日内新鲜蛋；三、摇晃无声为新鲜；四、光照见气室小于5毫米、蛋黄居中为佳；五、开蛋后浓蛋白包裹蛋黄、蛋黄饱满凸起且无异味为新鲜。
如果您在超市或农贸市场选购鸡蛋，但无法确认其是否新鲜，则可能因储存时间过长导致品质下降。以下是辨别鸡蛋新鲜度的实用技巧：
一、观察蛋壳外观
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙，带有天然粉状白霜，这是蛋产出后形成的保护膜，能抑制细菌侵入；陈旧鸡蛋因水分蒸发及保护膜脱落，蛋壳变得光滑发亮，甚至出现裂纹或霉斑，提示内部可能已被污染。
1、将鸡蛋置于自然光下，检查蛋壳是否均匀覆盖哑光白色粉末。
2、避开表面油亮反光、有暗斑、黑点或细微裂纹的鸡蛋。
3、注意蛋壳颜色深浅与新鲜度无关，但褐色蛋壳通常更厚实，耐储性略强。
二、水浮测试法
该方法依据鸡蛋气室随存放时间增大、内部水分蒸发导致密度降低的物理原理，操作简单且结果直观可靠。
1、准备一个透明容器，注入足量冷水（水温控制在4℃–20℃为宜）。
2、轻轻将鸡蛋放入水中，避免溅水或剧烈晃动。
3、观察静止后的姿态：横卧水底为5日内新鲜蛋；一端微微翘起呈45度角为存放约1周；直立竖起为存放2–3周，不建议生食；完全浮于水面则已变质，应丢弃。
三、摇晃听声辨质地
新鲜鸡蛋内容物紧密，气室小，摇晃时无明显声响；随着存放时间延长，蛋清逐渐液化、气室扩大，内部产生可移动空间，摇动即发出水声或黏滞撞击感。
1、用拇指与食指稳稳夹住鸡蛋中部，贴近耳侧。
2、轻而匀速地水平摇晃3–5秒。
3、若完全无声响，为新鲜蛋；若听到清晰“咕咚”水声，说明蛋白已稀化；若伴有沉闷黏滞感，提示蛋黄膜破裂，新鲜度显著下降。
四、光照透视法
利用强光穿透蛋壳观察内部结构，可直观判断气室大小、蛋黄位置及内容物均匀度，适用于未破损的带壳蛋。
1、在暗室中用手电筒紧贴鸡蛋钝端（较圆的一头）照射。
2、观察透光区域：气室直径小于5毫米、蛋黄居中、轮廓清晰、无阴影或血丝者为新鲜蛋。
3、若气室超过10毫米、蛋黄偏移贴壁、出现浑浊暗影或蛛网状血丝，表明存放时间较长或受精发育，不宜优先选用。
五、开蛋验证法
当其他方法存疑或需最终确认时，打开鸡蛋直接观察蛋清与蛋黄状态是最直接的判定方式，但需注意食品安全，仅限自用且确保手部与器具清洁。
1、在洁净平面上轻磕鸡蛋，沿中线平稳分开蛋壳。
2、观察蛋白：新鲜蛋清分浓稀两层，浓蛋白包裹蛋黄呈胶冻状，稀蛋白清亮少散开。
3、观察蛋黄：饱满凸起、富有弹性、不易破裂、边缘锐利者为新鲜；若蛋黄扁平、易碎、边缘模糊或渗出明显暗色晕圈，表明已失鲜。
4、嗅闻气味：仅有微弱腥味属正常；散发硫磺味、腐臭味或酸败气者立即废弃。
