除夕团圆饭推荐菜系包括凉拌菜、蒸菜和炖煮大菜，涵盖皮蛋豆腐、红油耳片、糯米蒸排骨、梅干菜蒸肉、红烧狮子头、土豆炖牛腩及砂锅鱼头豆腐等，兼顾南北口味，步骤详细易操作，适合家庭制作。
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凉拌菜系列
1、皮蛋豆腐：内酯豆腐切块铺底，上面放上切好的皮蛋，撒上榨菜末、葱花。淋上由生抽、香醋、少许糖和香油调成的料汁，最后泼一勺热油激发出香味即可，口感滑嫩，开胃爽口。
2、凉拌海蜇头：将买来的海蜇头用冷水反复浸泡漂洗，去除多余的盐分和明矾味。然后与拍碎的黄瓜丝一同放入盆中，加入蒜末、香菜段。用蚝油、少量酱油、几滴花椒油和香油调制成蘸汁浇上，拌匀后即可食用，清脆可口，是餐前解腻的好选择。
3、红油耳片：猪耳朵煮熟后切成薄片，越薄越好。配菜可选用焯过水的豆芽和莴笋丝。灵魂在于红油辣子，可用菜籽油将干辣椒面、花椒粒、八角等香料炸出香味，冷却后与耳片、配菜混合，再加适量酱油、白糖和醋调味，麻辣鲜香，回味无穷。
蒸制类佳肴
1、糯米蒸排骨：肋排斩成小块，用生抽、老抽、料酒、姜末、豆豉和少许白糖腌制至少一小时。圆糯米提前浸泡三小时以上，沥干水分后与腌好的排骨混合均匀。将裹满糯米的排骨铺在垫了荷叶或蒸笼纸的盘子上，水开后入锅蒸一个半小时左右，直至排骨软烂，糯米晶莹，香气扑鼻。
2、梅干菜蒸肉：五花肉切厚片，煸炒至出油并微微焦黄。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分后与肉片一同放入锅中翻炒，让肉片吸收梅干菜的咸香。炒好后转入深碗中，压实，上蒸锅大火蒸一个半小时以上，蒸透后倒扣在盘中，肥而不腻，咸香下饭。
3、粉丝蒸扇贝：新鲜扇贝撬开，清洗干净，保留一半贝壳。将泡软的粉丝盘在贝壳上，放上扇贝肉。上面撒上大量的蒜蓉酱（由蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖和少许油炒制而成），水开后入锅蒸5-6分钟即可。出锅后撒上葱花，是一道色香味俱全的海鲜美味。
锅烧炖煮大菜
1、红烧狮子头：选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、荸荠碎等搅拌上劲。用手团成拳头大小的肉丸，先下油锅炸至定型金黄。另起锅，将炸好的肉丸放入，加入高汤、酱油、冰糖和几片青菜，小火慢炖一个小时以上，直至汤汁浓稠，肉质酥烂。
2、土豆炖牛腩：牛腩切块焯水去腥。锅中放油，加冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料炒香。烹入料酒、生抽、老抽，倒入足量开水，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。待牛腩软烂后，加入去皮切块的土豆继续炖煮二十分钟，最后根据口味调整咸淡。
3、砂锅鱼头豆腐：大花鲢鱼头对半劈开，洗净后用厨房纸吸干水分。热锅冷油，放入姜片爆香，小心地将鱼头两面煎至金黄。一次性加入足量开水，放入几片白萝卜，大火烧开后撇去浮沫，转入砂锅中。保持大火滚煮十分钟，使汤色变白，然后转小火慢炖半小时。最后放入豆腐块，再炖十分钟，撒上白胡椒粉和葱段即可，汤汁奶白，味道鲜美。
