中秋节红烧排骨怎么做才香 中秋家常版排骨做法

中秋家常版红烧排骨做法：1、选猪肋排切段，冷水焯水去血沫；2、温水洗净后小火炒糖色，冰糖融化至深琥珀色下排骨翻炒；3、加生抽、老抽、料酒及葱姜蒜香料炒香，添水炖煮45分钟；4、收汁前加盐，可加山楂干助软烂，出锅撒葱花或芝麻，肉质软烂、酱香浓郁。

中秋节红烧排骨怎么做才香？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来中秋家常版排骨做法，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！

1、精选猪肋排作为主要食材，这个部位的肉质细嫩且带有均匀的油脂层，经过炖煮后能达到骨肉分离而不散的理想状态。新鲜排骨应呈现粉红色泽，表面微润不粘手，骨髓饱满呈鲜红色。

2、将排骨彻底洗净后剁成约5厘米长的段，用清水浸泡几分钟以去除部分血水。接着在锅中注入充足的冷水，随后加入排骨段，并放入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫，继续煮约5分钟。

3、焯水后的排骨用60℃左右的温水冲洗干净并沥干水分，避免使用冷水冲洗导致肉质收缩变柴。有经验的做法是在焯水前将排骨浸泡于淡盐水中30分钟，能有效析出血水，使成品更清爽不腻。

炒糖色的关键步骤

1、将炒锅清洗干净并擦干，随后加入少许食用油，转小火，放入冰糖进行慢慢翻炒，直至其完全融化。在炒糖的过程中，要持续搅拌，以防糖粒飞溅。

2、当冰糖完全融化后，糖的颜色会由透明逐渐转为金黄色，再进一步变为深琥珀色，并开始冒出小泡。此时，应迅速将排骨放入锅中翻炒，确保排骨均匀地裹上糖色。

3、若操作失误导致糖色过深，可立即离火加入少许热水补救。油温控制在160℃左右为佳，温度过高会导致糖焦化发苦，专业厨师常用"滴水成珠"法测试糖色——滴入冷水能凝结成珠说明火候正好。

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调味与炖煮技巧

1、在排骨均匀裹上糖色后，根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽、料酒等，并翻炒均匀，使排骨充分吸收调味料的香味。基础调味需准备：生抽提鲜，老抽增色，蚝油增加醇厚度。

2、将葱段、姜片、大蒜以及八角、桂皮、香叶一同加入锅中，与排骨共同翻炒，使香料的芬芳得以释放。创新做法可尝试加入1/4个新鲜橙皮或2颗话梅，果酸能软化肉质并带来清新感。

3、在锅中注入足够清水，确保水量能完全覆盖排骨，建议使用砂锅，其良好的保温性可使热量均匀渗透。大火煮沸后转小火慢炖45分钟，判断熟度的标准是用筷子能轻松插入肉中但仍有轻微阻力。

提升风味的小窍门

1、食盐应在收汁阶段添加，过早放盐会使蛋白质凝固影响酥烂度。特别提醒的是，在炖煮30分钟时加入2块山楂干，所含有机酸能加速肉质软化，让排骨更加软烂脱骨。

2、电磁炉用户可将功率调至800W模拟文火状态，避免剧烈沸腾导致肉质松散。收汁时要不断翻动，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠光亮，均匀地包裹在每一块排骨上。

3、出锅前可以撒上一些葱花或者熟芝麻点缀，不仅增添香气，也让菜品看起来更有食欲。成品色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂，是一道充满节日氛围的家常美味。

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